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菠萝蜜的“核”居然也能吃?这三类人群食用须注意
浏览次数:29次 发布日期:2022-7-13 11:43:43
       那么,菠萝蜜为啥这么香?它最值得吃的营养是什么?哪类人要慎吃?一篇文章给大家说个明白。

菠萝蜜是种什么奇葩水果?

       菠萝蜜是热带水果,也叫木菠萝,原产于印度南部,我国引入菠萝蜜已经有一千多年的历史了,主要在我国的南方地区,比如广东、海南、福建、云南等地均有种植,其中海南是我国最大的菠萝蜜种植产地。果实分为“干包”和“湿包”,前者口感爽脆,后者口感软糯。

       菠萝蜜的第一个特点是,大。菠萝蜜树高在2-3米之间,果实硕大——事实上菠萝蜜是世界上最重的水果,重量可达59千克,几乎相当于一个成年人的体重了。生活中的确出现过人被菠萝蜜砸到的事故,受害者当场晕倒昏迷不醒,被送到医院ICU治疗,醒来之后才知道,幸好肇事者只是一个10斤重的“未成年”菠萝蜜。这要是个成熟的菠萝蜜,后果不堪设想。

       菠萝蜜的第二个特点,黏。菠萝蜜不仅仅是体重大,它还有个坚硬又粗糙的外壳,开壳后还有黏黏的液体,这都给处理菠萝蜜增加了难度,经常有美食视频博主挑战手撕菠萝蜜,往往都是表情狰狞、桌面狼藉,这大概也是为什么买整个的菠萝蜜便宜,而买拆好的菠萝蜜贵吧。这粘手又粘刀的黏液,其实是菠萝蜜用来保护自己的武器,主要成分是多糖,质地粘稠,并且温度越低越黏[1]。可以用热水浸泡清洗,也可以在处理的同时用塑料手套或塑料袋刮一刮黏液。有经验的人还会先给刀刷上一层油来隔开黏液,事后也得用油洗刀,以免开个菠萝蜜报废一把刀。

菠萝蜜和榴莲、菠萝有关系吗?

       看到菠萝蜜这个名字,有的人会想到菠萝,认为它俩应该是有点啥“纠缠不清”的关系。

       其实,它俩还真没啥关系,只不过在名字上有点像。菠萝蜜在魏晋南北朝时期就来到中国了,而菠萝是在它之后从美洲大陆漂洋过海过来的,最开始叫凤梨,据说因为它长得像我国西南出产的菠萝蜜,所以后来就有了菠萝的名字。

       另外,还有人觉得菠萝蜜和榴莲隐隐约约有点关系,因为他俩都长得那么大、那么丑,还经常被摆放在一起出售。它俩其实关系也不大,只能说外貌相似,榴莲是锦葵科(有的资料中写的是木棉科),菠萝蜜是桑科。[2]并且榴莲是一个单果,而菠萝蜜则是聚合果,打开以后有很多独立的小果子。

菠萝蜜为啥那么香?有啥营养?

       很多小伙伴喜欢菠萝蜜的原因都是因为它诱人的香气,有研究对4种不同基因型的菠萝蜜中香气成分进行了分析,结果共鉴定出66种香气成分,其中丁酸乙酯、丁酸异丁酯、异戊丁醇、丁酸甲酯、乙酸丁酯等16种物质是菠萝蜜的主要香气成分。[3]

       菠萝蜜不仅味道美味上头,营养也不错!它最突出的营养是富含矿物质钾、多糖、胡萝卜素。

       ①菠萝蜜的钾含量为330毫克/100克,这个量是我们常吃的香蕉中钾含量的1.3倍。对需要控血压的小伙伴来说,还是比较友好的。

       ②菠萝蜜中含有丰富的多糖,有体外研究表明菠萝蜜多糖具有较强的抗氧化作用,可清除自由基,降低疾病风险。并且动物实验表明菠萝蜜多糖可提高免疫力,诱导肿瘤坏死因子(TNF﹣α)、γ干扰素(IFN﹣γ)和白细胞介素﹣1β(IL﹣1β)的分泌。[4]

       ③菠萝蜜含有丰富的胡萝卜素,是菠萝蜜果肉的呈色物质。在含量上红色果肉多于黄色果肉,对眼睛的健康有益。因此,与黄肉的相比,红肉品种的菠萝蜜营养价值、外观品质、风味口感更具市场优势。[5]

菠萝蜜的核别丢,能吃!

       别看一个菠萝蜜个头挺大的,其实它1/3的体积都是核,也就是菠萝蜜的种子部分。菠萝蜜的核不仅可以吃,而且还是菠萝蜜的宝藏部位,非常有营养!从数据中可以看出,菠萝蜜的核不仅高蛋白、低脂肪,而且还富含膳食纤维,能增强饱腹感、预防便秘,对肠道健康有益。[6]

       还有人测定了菠萝蜜核中的矿物质含量,结果发现它的钾含量很丰富,与西双版纳菠萝蜜核相比,海南菠萝蜜核的钾含量更具优势。[7]

       另外,也有研究发现菠萝蜜核中还含有功能因子γ-氨基丁酸,含量高达 413.76mg/100g,这种成分具有促进记忆、缓解疲劳等功能。[6]市面上也有很多与γ-氨基丁酸成分相关的保健品,主要宣传其具有舒缓压力、促进睡眠的功效。

       所以,以后吃菠萝蜜别扔果核啦,可以用盐水煮一煮直接吃,口感粉糯,有点像板栗。也可以和大米一起煮饭,菠萝蜜核的赖氨酸含量丰富高达1%以上,而谷物缺乏赖氨酸,二者一起吃可形成营养互补,提高蛋白质的吸收利用率。笔者为了本文还亲自挑战了一次菠萝蜜核饭,除了壳有点难去,吃起来还真像板栗,值得一试。

这3类人吃菠萝蜜得注意

       虽然菠萝蜜既有营养又好吃,但有3类人要谨慎。

       a)肥胖人群:菠萝蜜的热量和碳水化合物含量都很高,都是苹果的近2倍。100克的菠萝蜜(大约去核5瓣)热量为105千卡,几乎相当于1小碗熟米饭了。如果贪嘴吃的多,妥妥的会长肉。

       b)糖尿病人群:菠萝蜜的餐后血糖GI值为75[8],属于高GI食物,对于需要控血糖的人来说并不友好。如果实在喜欢吃,建议放在正餐代替部分主食来吃,同时搭配蔬菜和蛋白质食物,可延缓餐后血糖。

       c)高尿酸人群:菠萝蜜含果糖较高,过多果糖的摄入会升高尿酸水平,诱发痛风。
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